Como Hacer una Paella

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  • Paravientos Paellero: 5 sobre 5 como la solución más brillante para Cocinar al Aire Libre.

    Si eres amante de la paella al aire libre, seguramente ya conoces la importancia de contar con un buen paravientos paellero. En multitud de ocasiones habrás tenido que improvisar una solución casera que facilite, con relativo éxito, la elaboración de tu mejor paella al aire libre.
    Un accesorio que proteja eficazmente el fuego del viento, que también mejore la experiencia de cocinar y que asegure que los granos de arroz de tu paella se cocinen uniformemente durante todo el proceso de cocción, es imprescindible para toda paella al aire libre, tanto para medidas pequeñas para eventos familiares como paellas de tamaños gigantes y eventos gastronómicos.

    Paravientos Paellero, el complemento ideal para tu conjunto paellero y paellera.


    Este accesorio no solo protege tu fuego del viento de forma más sencilla y segura que otras marcas más económicas. También mejora la experiencia de cocinar, asegurando que tus platos se cocinen de manera uniforme y eficiente.

    Los paravientos para paelleros están diseñados específicamente para ser utilizados en la preparación de paellas y otros platos al aire libre. Su función principal es crear un espacio protegido que minimiza la influencia del viento, lo que puede afectar la temperatura de la llama y, por ende, el resultado final de tus recetas. Al utilizar un paravientos, puedes disfrutar de una cocción más controlada y evitar que el viento apague tu fuego o lo haga inestable.

    Además de su funcionalidad, los paravientos paelleros vienen en una variedad de materiales y diseños. Desde opciones de acero inoxidable hasta modelos de aluminio, puedes elegir el que mejor se adapte a tus necesidades y estilo. Algunos incluso cuentan con paneles plegables, lo que facilita su transporte y almacenamiento. Esto es especialmente útil si planeas llevarlo a picnics, campings o reuniones familiares.

    Pero sin duda, la mejor solución para cocinar tu mejor versión de paella al aire libre es el paravientos universal para paellas de paelleros y paelleras. Con mejor acabado y calidad de materiales que otras marcas más baratas del mercado, podrás, de la forma más sencilla y económica, colocar cada uno de los módulos alrededor del borde de la paella, colocando tantos como diámetro tenga tu paella o recipiente. Echa un vistazo al vídeo; son muy eficaces y fáciles de colocar:

    Paravientos universales para paellas, fácil colocación por módulos que se cuelgan en el borde de la paella.



    Otro aspecto a considerar es la facilidad de uso. La mayoría de los paravientos paelleros son muy sencillos de instalar. Simplemente colócalo alrededor de tu fogón o paella, y estarás listo para comenzar a cocinar. Esto significa que puedes dedicar más tiempo a disfrutar de la compañía de tus amigos y familiares mientras preparas una deliciosa paella.

    Tienes las siguientes opciones de paravientos universales para paellera.

    Paravientos para paella de hasta 70 cm:
    Tres módulos de medidas cm cada uno. Podrás cubrir el fuego colgando más o menos módulos alrededor del borde de la paella valenciana o recipiente de menor altura. También puedes colocarlo alrededor del fuego, sin colgar los módulos, se aguantan sin nada y te serán eficaces también si el recipiente es más alto.

    Paravientos universales para paellas de 80 a 100 cm:
    En este caso, son 4 módulos, mismas medidas pero con un módulo más.

    Paravientos Para paellas de mayor tamaño, contamos con paravientos universales de mayor altura y materiales más resistentes para un uso más intensivo, ideal para profesionales.



    En resumen, si quieres llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel y disfrutar de una experiencia de cocina al aire libre sin interrupciones, un paravientos paellero es una inversión que vale la pena. No solo te ayudará a cocinar de manera más eficiente, sino que también te permitirá disfrutar de tus comidas al aire libre sin preocuparte por las inclemencias del tiempo. ¡Prepárate para impresionar a todos con tus platos!

  • La paella Valenciana y sus Variantes

    Paella Valenciana a Leña

    La tradicional receta de la paella valenciana tiene su origen el l’Albufera, un área de humedales donde el cultivo del arroz es la principal fuente de ingresos de sus habitantes, ya que el grano producido es de enorme calidad. EL motivo de su gran calidad no es otro que las condiciones del terreno y el excelente clima de l’Albufera para el cultivo de este famoso cereal.
    Antiguamente, los agricultores de arroz y habitantes de esa zona recurrían los ingredientes que tenían a mano para preparar sus recetas. Por eso la típica paella valenciana se hace con pollo y conejo de corral y verduras de la huerta valenciana, como la bajoqueta (judía verde) o el famoso garrofó (una especie de haba blanca grande).
    Pero además de esta rica receta, la paella ha ido evolucionando a lo largo del tiempo según las áreas geográficas donde se cocina, dando lugar a otras versiones o variantes, igualmente deliciosas. Algunas de ellas las nombramos a continuación, pero siempre teniendo en cuenta que son consideradas paellas y no “arroz con cosas”, porque no todo vale en la paella. No es cuestión de echar todo lo que se encuentre por casa en una «paella» y luego decir que se ha cocinado una paella, porque no es así.
    Versiones más conocidas de la paella

    Paella de marisco
    Es el segundo tipo de paella más conocido después de la típica y tradicional paella valenciana. Como su nombre indica se cocina con marisco dejando de lado la carne y verdura. Esto de confiere un sabor totalmente distinto a la receta tradicional pero igualmente excelente.
    Debido a los ingredientes utilizados, la manera de cocinar la paella de marisco es distinta a la de la paella valenciana típica. En ese sentido, en la de marisco se realiza un sofrito con cebolla y el marisco utilizado, que por lo general se compone de gambas, cigalas y mejillones o clotxinas, como se conocen en Valencia. Una vez realizado el sofrito del marisco se retira del
    fuego o a un lado de la paella, ya que se puede pasar y quedar seco. Se procede con la elaboración de la receta y se vuelve a añadir al finalizar, en los últimos minutos de cocción del arroz.
    Además, esta paella cuenta con un caldo de pescado o fumet que se habrá elaborado previamente y del que hablamos en otro apartado del blog. Este caldo será en gran medida el que dará sabor al plato. En el caso de la paella de pollo y conejo, este caldo no se elabora y directamente se añade agua a la paellera. Será la carne y verdura utilizada la que dará sabor al
    plato.

    Arroz del senyoret
    La traducción literal del valenciano es “arroz del señorito”, y tal y como su nombre indica, es una versión de la paella de marisco en la que la gente no tiene que mancharse los dedos. Con las gambas, mejillones y cigalas de la paella de marisco es necesario utilizar las manos ya hay que pelarlos. En el caso del arroz del senyoret estos ingredientes ya están pelados, así que los
    comensales solo tendrán que usar los cubiertos para comer del plato o la paellera. Se utiliza para su elaboración también marisco, pero ya pelado: gambas, mejillones, etc., y se le puede añadir sepia o calamar.

    Arroz negro
    Esta paella es prácticamente igual que la anterior pero tiene un peculiar color negro que proviene de la tinta del calamar o la sepia utilizado para su elaboración. El sabor es más intenso que las anteriores versiones, precisamente por esta tinta que no sólo da color al plato sino un aroma y sabor concreto. El ingrediente estrella suele ser el calamar, aunque se puede combinar con sepia y se le pueden añadir gambas peladas y otros mariscos.
    La elaboración, tanto de esta como de las dos paellas anteriores es muy similar y en todas se necesitará preparar caldo de pescado de buena calidad previamente. En nuestro blog podéis encontrar cómo cocinar el mejor arroz negro paso a paso.

    Arroz con Bogavante
    Como ya dice su nombre el bogavante es el protagonista de esta rica receta. Se presenta troceado en la paella pero también hay que pelarlo, por lo que los comensales suelen utilizar unas pinzas específicas para hacerlo. No suele llevar muchos más ingredientes además del bogavante y un buen caldo de pescado, pero su sabor, debido al bogavante, es único. Existe
    también una versión de arroz meloso con bogavante, también exquisita.

    Paella de verduras
    Es la favorita de los amantes de las verduras y hortalizas e ideal para vegetarianos y veganos.
    Se suele utilizar todo tipo de verduras para su elaboración como berenjena, calabacín, pimiento, judías, etc. Aunque muchos no lo crean, el resultado es una paella con un intenso sabor.

    Paella mixta
    Consiste en hacer una paella a medias entre la tradicional paella valenciana y la de marisco.
    Para los indecisos es el plato ideal ya que por un lado tiene pollo, conejo y verduras, y por otro gambas, cigalas y mejillones. No es la que más nos gusta porque pierde un poco de sabor al mezclar ambos tipos de ingredientes, pero es una buena opción, sobre todo cuando a la hora
    de pedir en un restaurante cada uno quiere una cosa.
    Estas son las variantes más conocidas de la paella. Sólo hay que elegir la que más nos gusta, cocinarla y disfrutar del resultado.

  • Receta Paella del Señoret – Arròs del Senyoret.

    Receta Paella del Señoret – Arròs del Senyoret.

    Arroz el Señoret ingredientes:

    • 2 kg. Arroz bomba.

    • 30 ml. Aceite oliva virgen extra.

    • 600 gr. de Cola de gambón con piel.

    • 900 gr. Sepia.

    • 700 gr. Calamar patagónico.

    • 20 gr. Pimentón dulce ahumado y azafrán.

    • 400 gr. Tomate y cebolla.

    • 200 gr. Tomate triturado.

    • 1,5 kg. Galeras.

    • 1,5 kg. Morralla.

    Preparación del Caldo

    Para preparar la receta de Paella del Señoret o más conocida como Arroz del Senyoret, procedemos a preparar un caldo perfecto. Para ello nos podemos inspirar y seguir cada uno de los pasos de este video tutorial de David Ariza, pero con los ingredientes indicados para esta receta:

    Primero, sofreír las verduras según el video, que vayan cogiendo el sabor tostado.
    Seguidamente, añadir la morralla y a los 5 minutos añadir las galeras, rehogar durante 10 minutos a fuego que podamos controlar, que estos jugos vayan preparándose para conseguir el máximo sabor.
    A continuación, volcar el agua. Mantener el hervor durante 30 minutos.

    El caldo ya está listo.

    Preparación de la paella: Arroz del Señoret.

    Para cocinar el arroz, es necesario sofreír la sepia y el calamar cortados previamente en taquitos pequeños al estilo Arròs del Senyoret. Al cabo de 10 minutos, agregar colas peladas de gambón y seguir sofriendo. Seguidamente, verter el pimentón ahumado en polvo; inmediatamente y para evitar que se queme, añadir el tomate natural y remover junto con el pimentón; así evitaremos que se queme y, por ello, el sabor amargo que este podría aportar.

    Ahora es el momento de perlar el arroz; añadirlo e ir removiendo un poco con el resto de ingredientes. Una vez cocinado, añadir sal y el triple de caldo que de arroz.

    Infusionar el Azafrán

    En un bol o cazo, añadir caldo y agregar el azafrán, remover hasta que coja el color característico que esperamos, verter en la paella junto al caldo. Aportará color, aroma y sabor adicional a la receta.

    Cocinar desde el principio hasta el fin de la cocción del arroz a fuego alto, hasta su punto de cocción, que abra el grano y que los granos bailen con el caldo, para que absorba todo el sabor posible, ya que la variedad de arroz bomba, aunque mantiene muy bien la textura, tiene menos capacidad de absorción de sabores que otras variedades como Albufera, Sendra o Bahía.

    Por eso lo forzamos a que coja todo el sabor. El tiempo de cocción: 17 minutos y 3-5 de reposo para el arroz bomba auténtico. Cuidado, hay marcas industriales que pueden llegar a meter otras variedades; son de similares características, pero no son variedad bomba. Esto podría alterar los tiempos de cocción.

    Ir rectificando de sal probando el caldo.

    A partir de los 10 minutos de cocción del arroz, si vemos que nos faltará caldo, iremos bajando progresivamente la intensidad del fuego para llegar a quedar seco a los 17 minutos. Reposar hasta que quede en su punto.

    Truco por si se queda corto de caldo: Del caldo que hemos preparado previamente, guardar una parte por si necesitamos añadirlo en caso de que nos quedemos cortos.

    Por el contrario, si observamos que el caldo no se está evaporando con la velocidad prevista, siempre contamos con el poder de sobrecocción del arroz bomba y con el paellero de gas de gama alta que nos permite sacar la máxima potencia y aumentar el fuego para acabar la cocción en el tiempo oportuno.

    El Socarrat

    Un sencillo truco para conseguir el preciado socarrat es apagar el fuego cuando el arroz ya está en su punto; este enfriamiento repentino hará que el aceite baje al fondo de la paella. Entonces encendemos de nuevo el fuego, esta vez suave, medio, un fuego que podamos controlar o se podría quemar la capa del fondo. El aceite comenzará a crepitar con el arroz y podremos oler cómo se va tostando el arroz. Controlar con una cuchara, tocando el fondo, para ver si el arroz se ha cogido en la base; el socarrat es una capa dorada y crujiente que potenciará el sabor.

  • Arroz Bomba Paella selección especial.

    🏆 Arroz Bomba: La Joya de los Arroces para Paella y Cocina Gourmet

    El arroz bomba es una de las variedades más apreciadas en la cocina mediterránea, especialmente en la cocina valenciana. Su grano corto capaz de mantener una textura que ofrece una buena mordida en paladar y su gran capacidad de absorción de sabor, este arroz es la bomba, una elección perfecta para paellas, risottos y otros platos tradicionales como arroz melosos de cualquier tipo o caldosos. A continuación puedes saber un poco más para identificar el mejor arroz bomba: sus características, historia, composición química, y los secretos que lo hacen único.

    🌾 ¿Qué es el arroz bomba?

    La variedad de arroz bomba es la más conocida; podría denominarlo tranquilamente el rey del arroz, aunque todos lo conocemos porque tiene la capacidad de quedar suelto en la paella. No se pasa tan fácilmente como otras variedades: J Sendra, Bahía o la reconocida Senia, que aunque absorben mejor los sabores, se pasan más fácilmente. Sin embargo y, a pesar de este matiz, el grano corto del arroz bomba continúa siendo el más apreciado porque es capaz de absorber hasta tres veces su tamaño en agua sin que se rompa el grano, sin que se pase o, como decimos en valenciano, sin «esclatar-se».

    📏 Características arroz bomba


    Definitivamente, este arroz de la especie Oryza Sativa, nos facilita la elaboración de la paella, y como ahora la mayoría de «paellas» se elaboran con caldo, es sin duda el arroz ideal.
    Comparándolo con las otras variedades que hemos mencionado antes, el arroz bomba es más corto y redondeado. Su longitud está entre 5,2 y 5,8 mm. Y como su palabra indica, bomba, también es más redondeado; posee un diámetro de 2,2 a 2,5 mm.

    🍲 Absorción de sabor y retención de líquidos

    Como hemos mencionado antes, su propiedad más apreciada es la de absorber agua sin perder su punto, manteniendo una estructura entera y una mordida consistente en boca. Esto no significa que se cueza más tarde, sino que es capaz de resistir más la sobrecocción que otras variedades de arroz valenciano, pero todas las variedades tienen más o menos el mismo tiempo de cocción; solo depende de la cantidad de caldo y el ritmo de fuego. Por regla general, con 15 – 16 minutos el grano está en su punto; dejamos reposar unos minutos y la paella, si es de capa fina, mantendrá una textura uniforme en cada cucharada. Personalmente, aconsejo tres partes de agua por una parte de arroz bomba y fuego fuerte de principio a fin, aunque iremos bajando la intensidad a medida que se acerque el tiempo de cocción. En las otras variedades, con 2,5 partes de agua por una de arroz, sería suficiente, pero el tiempo de cocción no cambia.

    🏛️ Historia y Origen del arroz bomba

    🏛️ Historia y Origen del arroz bomba

    El arroz bomba es originario de España, concretamente de Valencia, donde se cultiva arroz desde hace 1200 años. Es la variedad más antigua de Valencia y, aunque también se ha llegado a cultivar en otras regiones como Murcia y el Delta del Ebro, el arroz bomba con denominación de origen es garantía de exclusividad y calidad.

    📜 Historia
    Se cree que su cultivo comenzó durante la ocupación musulmana de la Península Ibérica (siglo VIII – XV).
    Se popularizó en la Albufera de Valencia, donde su cultivo sigue siendo fundamental en la actualidad.
    A finales del siglo XX, su demanda creció debido a la internacionalización de la paella valenciana.
    Actualmente, el arroz bomba es un producto con denominaciones de origen protegidas como Arroz de Valencia D.O.P. y Arroz del Delta del Ebro D.O.P.

    🔬 La Amilosa y Amilopectina

    La elección de una variedad u otra dependerá en gran medida de estos dos componentes, el equilibrio entre la amilosa y la amilopectina. En el caso de la variedad Bomba, posee unas proporciones que lo hacen diferente al resto de variedades. Si conocemos la proporción de estos dos componentes del almidón del arroz, conoceremos mejor cómo queremos preparar nuestras recetas, y si utilizamos la misma variedad, nos quedarán siempre igual.

    Conozcamos mejor estos dos componentes:

    📌 Amilosa: Es un polisacárido lineal que influye en la firmeza y resistencia del grano. El arroz bomba contiene entre un 18% y un 22% de amilosa, lo que le otorga:

    ✔ Mayor resistencia a la sobrecocción.
    ✔ Un grano suelto y firme después de cocinarse.
    ✔ Baja pegajosidad.

    📌Amilopectina: Es un polisacárido ramificado que determina la pegajosidad del arroz. El arroz bomba tiene un contenido bajo en amilopectina, lo que evita que los granos se peguen entre sí. El arroz bomba tiene mayor proporción de amilosa que de amilopectina, por lo que le permite quedar más suelto y, aunque tiene menor capacidad de absorción que la variedad de arroz J. Sendra, el arroz bomba tiene una buena proporción entre los dos componentes.

    Gracias a su equilibrio entre amilosa y amilopectina, el arroz bomba es el arroz perfecto para preparaciones en las que se busca un grano suelto, firme y con gran absorción de sabor.

    🍛 Usos del arroz bomba en la cocina

    En la paella valenciana, esperamos que el arroz quede suelto y con buena capacidad de sabor. Es más fácil conseguirlo con la variedad bomba; no se pasa fácilmente.

    Lo podemos usar en caldosos y melosos: La proporción en melosos será de 4 a 1 y en caldosos será una parte de arroz por 5 de caldo. La variedad Bomba mantiene la textura entera y nos ofrece todo el sabor.

    Un meloso de bogavante queda espectacular.

    Pero en la cocina internacional también es muy apreciado:

    • Risotto: No es tradicional para este plato, como el carnaroli, pero puede usarse en versiones más firmes y sueltas.
    • Arroces cremosos: Puede utilizarse en algunos platos de inspiración asiática, donde se busca una textura más firme que la del arroz glutinoso.

    🛒 Dónde comprar arroz bomba

    En los últimos años, la demanda de esta variedad ha aumentado mucho, mientras que la producción y el clima han hecho que sea cada vez más escaso. No es de extrañar que marcas industriales hagan mezclas con variedades parecidas para compensar la falta de producción; esto también explicaría el aumento del precio. Pero el precio no es un indicativo de pureza de la variedad bomba. Una garantía puede ser encontrar marcas tradicionales que respetan la denominación de origen, y que la calidad de sus productos está contrastada.

  • Descubre ahora el Diámetro perfecto de paellera para 20 personas, conoce las medidas de tu mejor paella valenciana.

    La paella no es sólo el tamaño de la paellera para 20 personas.

    Paella de acero pulido tradicional de 80 cm de diámetro. La paellera para 20 personas perfecta.

    Espero asistirte para que selecciones la paellera para 20 personas más adeucada para tí, ya sea para tus amigos, familiares o incluso tu propio restaurante. He creído siempre que la cocina no es una ciencia exacta, por lo que no puedo establecer una única medida de paella de manera definitiva.

    En este artículo, ofrecemos pautas clave para facilitar la decisión, proporcionando información detallada basada en el conocimiento de la tradición de la receta original.

    Dado que no existen reglas fijas, esta guía tiene como objetivo ayudar al visitante a elegir la paellera adecuada para su estilo personal de cocinar la paella valenciana o cualquier arroz seco al estilo valenciano. Al leer esta guía, el visitante podrá confiar en su propio criterio. Proveer pautas fijas y rígidas limitaría la creatividad, una parte esencial de disfrutar la cocina y de dar rienda suelta a su forma única de preparar la paella.

    Quiero reafirmar mi compromiso con la receta original de la paella valenciana, reconocida por su autenticidad. Es esencial dignificar este plato compartiendo nuestro conocimiento y tradición. Desde Valencia, promovemos esta práctica culinaria al mundo.

    Desde mi experiencia de más de 20 años asesorando a maestros arroceros globalmente, he adquirido una visión integral que reúne las pautas esenciales para lograr una Paella Valenciana perfecta. Aquí, presentamos las medidas de paella más adecuadas para cocinar nuestra mejor versión de paella, respetando la tradición y el arte culinario.

    Hoy en día, los fabricantes entienden que sus productos se venden globalmente y que cada región tiene una forma única de cocinar este plato. Por ejemplo, una paella para 20 personas en Alicante o Valencia no es igual que en el País Vasco o en Francia.

    Para elegir el diámetro de la paellera para 20 personas, hay tres métodos principales a considerar:

    1. Método del fabricante alineado con estándares internacionales de una paellera para 20 personas.
    2. Método regional basado en la tradición local.
    3. Método personalizado según las preferencias de los cocineros.

    Estos enfoques ofrecen opciones prácticas y adaptadas a diversas necesidades, respetando la autenticidad cultural de la paella.

    1 – Método del fabricante alineado con estándares internacionales. La paellera adecuada, según las indicaciones internacionales para 20 personas, es de 60 cm de diámetro superior y 50 cm inferior. Las raciones serían de degustación, con aproximadamente 80 g por persona. Este método implica llenar la paellera hasta los bordes, resultando en una capa de arroz gruesa. Esto puede ocasionar una cocción desigual, con capas inferiores demasiado cocidas y superiores aún crudas. Algunos cocineros remueven el arroz, lo que puede afectar la textura, por desprender del grano demasiado almidón. Este enfoque no se aconseja para la auténtica paella valenciana.

    2 – Método regional basado en la tradición valenciana.
    Aquí, las raciones son plato único, generosas, de 100-120 g por persona. Se utiliza una capa de arroz que llega hasta la mitad de la paellera, con un diámetro de 80 cm superior y 70 cm en la parte inferior para 20 personas, es una paellera de tamaño considerable, con 4 asas. Este es el método más común en Valencia, permitiendo una cocción uniforme y absorción óptima de sabores. Favorece la formación de «socarrat» y es adecuado tanto para leña como para paelleros de gas.

    3 – Método personalizado según las preferencias de los cocineros. Los profesionales buscan la proporción ideal de sabor y textura, con una capa de arroz de apenas un centímetro de alto. Para lograrlo, la paellera ideal para 20 personas es de 90 cm de diámetro superior y 80 cm inferior. Este método permite una rápida evaporación del caldo, garantizando una cocción precisa de cada grano de arroz.

    Para quienes desean cocinar una paella con una paellera para 20 personas sin un fuego grande de 3 aros para una paella de 80 cm, recomendamos utilizar al menos una de 70 cm de diámetro. La de 60 cm, aunque el fabricante indique lo contrario, no es lo más recomendable.

    Para cualquier tipo de paella, siempre aconsejamos utilizar arroz monovarietal de la mejor calidad. Es preferible conocer la marca y utilizar siempre la misma, asegurando que los granos cuezan uniformemente. Para paellas de capa más gruesa, utilizaremos variedades de arroz como bomba y albufera, que resisten mejor la sobrecocción. Para paellas con una capa de arroz fina, variedades como J. Sendra, Senia o Bahía, absorben mejor los sabores y matices, aunque son un poco más difíciles de cocinar, se pueden pasar sinó se conoce la variedad, pero una vez se le pilla el truco, el resultado es el más óptimo para una paella.

    Estas indicaciones le ayudarán a elegir el tamaño de paella adecuado para 20 personas.

  • Otras maneras de cocina arroz de Valencia

    El arroz es el cereal más cultivado y consumido por la población mundial junto con el trigo. Por eso existen tantas variedades de grano y también de recetas, que se corresponderán con zonas geográficas, culturas y tradiciones de los diferentes países.

    En España el protagonista principalmente el arroz redondo. El mejor de ellos se cultiva en l’Albufera valenciana. Existen muchas variedades dentro de este tipo de arroz que tienen características propias, aunque se trata en común de granos de tamaño mediano, con forma redonda y que suelen quedar sueltos tras su cocción. El arroz Bahía, Sénia, Albufera, J. Sendra o Bomba son las variedades valencianas más conocidas y las que se utilizan para elaborar exquisitas paellas, ya sea la tradicional paella valenciana o de otro tipo (marisco, senyoret, arroz negro, de verduras, etc.). Todas estas variedades están disponibles en nuestra web, donde el cliente puede adquirir online cualquiera de los arroces gourmet “La Perla”, exquisitos, únicos y de gran calidad, gracias a la experiencia de esta empresa que apuesta por la tradición.

    Variedad de Arroces La Perla. Variedades de arroz tradicional de Valencia recuperadas por su calidad.

    Pero a la hora de cocinar arroz y elaborar platos, la gastronomía existente es inmensa, ya que este cereal da mucho de sí.

    Con el mismo tipo de arroz redondo utilizado en las paellas se pueden elaborar otras recetas, que no tiene nada que ver, pero están igualmente deliciosas. Aquí nombramos algunos de estos platos:

    • Arroz al horno

    Este tradicional plato también es originario de Valencia. Se cocina en un recipiente de barro y, como su nombre indica, al horno. Es un arroz seco de increíble sabor. Entre sus ingredientes destacan los garbanzos, costilla, morcilla, tomate y patata.

    • Arroz a la cubana

    Se trata de un plato sencillísimo que se prepara en muy poco tiempo. Tan solo hay que hervir arroz en una olla con agua, escurrirlo y añadirletomate frito y un huevo frito. En su versión original y más exótica se le añade también plátano, lo que le da un toque muy especial. Es uno de los platos favoritos de los pequeños de la casa.

    • Arroces melosos

    Muchos son similares a la paella, se cocinan con sus mismos ingredientes, pero no se trata de arroces secos. Por el contrario, se presentan en la mesa con un caldo un poco espesode increíble sabor. Destaca el arroz meloso de bogavante y el de marisco, que gracias alfoumet de pescado utilizado para su elaboración intensifica el aroma y sabor de plato.

    Platos elaborados con otras variedades de arroz

    • Risotto

    Este tradicional plato italiano se elabora con arroz Carnaroli de variedad japónica. Se trata de un arroz originario de Italia, pero que también se produce en la huerta valenciana y que, por sus características específicas, se convierte en ideal para cocinar risotto. El Carnaroli tiene un alto contenido de almidón, y en concreto en amilosa, lo que posibilita una cocción muy lenta, justo lo que necesita el plato, ya que a este hay que ir añadiendo el caldo poco a poco, conforme el arroz se va cocinando.

    • Sushi

    Para elaborar sushi se utiliza el denominado arroz glutinoso. Es una variedad japónica, similar al Carnaroli, pero mucho más pegajoso. Es el arroz más utilizado en Asia ya que es perfecto para elaborar sus recetas tradicionales que necesitan de un arroz apelmazado con un sabor especial.

    • Arroz de acompañamiento

    En muchos países utilizan el cereal como acompañamientos e platos principales. En la India por ejemplo es un sustitutivo del plan a la hora de comer. Se trata de arroz de grano largo, que no suele absorber grandes sabores. De ahí que sea un acompañamiento y no se mezcle con caldos u otros ingredientes. Su grano es muy suelto. Dentro de esta variedad destaca el famoso arroz basmati de la India, presente en todos sus platos tradicionales.

    El Sudamérica también es muy utilizado para acompañar platos exóticos. Destaca dentro de este tipo de arroz el arroz aromatizado con alguna hierba o especia y el arroz integral y vaporizado.

  • Variedad de Arroz Bahía

    Entre las variedades existentes que estamos recuperando para las recetas tradicionales valencianas, es muy fácil perderse, hacerse un pequeño lío. Si ahora empezara este artículo diciendo que el Bahía es el mejor arroz para paella, sólo conseguiría marear más la perdiz.

    Con la paella pasa como con el fútbol, cada una es mejor que la otra, cada variedad es mejor que la del vecino. Pero de la variedad Bahía puedo comentaros que muchos dicen que así es, rotundamente afirman que es la mejor para arroces secos y paella valenciana.

    Realmente estamos hablando de matices, si bien es cierto que las variedades tradicionales son más apreciadas para este tipo de platos, debo recomendar que dentro de estas, sólo sería mejor aquella variedad que se adapte a cada una de las recetas de cada cocinero.

    Arroz La Perla Bahía


    De todos modos, la variedad de arroz Bahía, era la reina de las variedades de la Albufera de Valencia desde finales de los años 50 hasta mediados de los 80. Seguramente aquellas paellas que recuerdas de entonces, se cocinaron con este grano redondo y corto, que ofrecía un resultado homogéneo en la cocción. Paellas valencianas que, gracias a la capacidad de absorción de todos los sabores de esta variedad, muchos recuerdan que son las mejores paellas de su vida.

    Esta variedad pasó de ser la más cultivada a casi desaparecer completamente por las necesidades productivas de la industria, no se tuvieron en cuenta sus propiedades y se dio más protagonismo a variedades con mayor productividad, resistentes y adaptadas a la nueva tecnología de recolección.

    La variedad Bahía es única en sí misma, que no pertenece a los “tipo” Senia o Bomba y que ofrece a nuestro paladar, diferentes matices que el resto de variedades que les ofrecemos.

    Por suerte, hay marcas de arroz, como La Perla, que intenta hacer las cosas un poco diferentes. La familia de agricultores Alepuz, ha tomado la iniciativa en recuperar la variedad Bahía para los amantes de la Paella Valenciana. El fruto de pequeñas plantaciones que casi en exclusiva, podrá encontrar en nuestra tienda online de Paelleros y Paelleras.

    Tesoros gastronómicos que nos recuerdan sabores y escenas de ayer.
    Mientras escribía estas líneas, me ha venido a la mente una anécdota de mi querida esposa Beatriz, que que en ocasiones recuerda como su abuelo, comía paella valenciana, recogiendo con la cuchara cada uno de los granos de arroz con movimiento zigzagueante y apelmazando los granos contra el lateral de la paellera, seguidamente y con gran satisfacción los conducía hasta su paladar. Este gesto que parece liviano, era posible, gracias al grano pegajoso y esponjoso de la variedad Bahía. Es un grano algo pegajoso una vez cocido y a su vez esponjoso, no llega a perder su textura, siempre que el cocinero no se pase de agua, por eso absorbe los sabores de forma excelente.

    Conocer las distintas variedades de arroz para paella que les ofrecemos en Paelleros y Paelleras, les permitirá seleccionar la variedad que mejor se adapte a su receta, así siempre quedará como usted espera, tendrá un producto de calidad con el compromiso de no tener prácticamente stock hasta recibir su pedido que se preparará directamente del molino casi en exclusiva para usted.
    Si decide elegir para sus platos la variedad de arroz Bahía, también amparada por la denominación de origen Arroz de Valencia, recuerde que su tiempo de cocción es de 18 minutos y que acepta entre 2 y 2 partes y media de agua o caldo por parte de arroz.

  • La Variedad de Arroz Senia

    La Variedad de Arroz Senia

    La variedad de arroz Senia auténtica, es originaria de la huerta valenciana. Se trata de un arroz de grano medio que presenta como una de sus mejores características la elevada absorción de sabores.

    Esto lo hace ideal para recetas de arroz valencianas como paellas, ya que les confiere un sabor exquisito y potente, pero sobre todo es altamente recomendado para arroces caldosos y melosos de todo tipo.

    Se trata de un arroz antiguo de gran tradición en el campo valenciano, que dejó de cultivarse hace años y que ahora la marca arrocera gourmet, “La Perla”, pone de nuevo en el mercado al alcance del consumidor, bajo los mejores criterios de cultivo y elaboración.

    El motivo de que esta variedad concreta del cereal se dejara cultivar es que fue sustituido por otras variedades mezcladas de arroz, que resistían mejor determinadas condiciones meteorológicas como la lluvia o los fuertes vientos, y que eran, por tanto, más rentables para el agricultor y más seguras.

    El arroz Senia “la Perla” es un arroz gourmet cultivado en el parque natural de l’Albufera valenciana, gracias a la recuperación de las semillas originales, en colaboración con la Denominación de Origen Arroz de Valencia, lo que garantiza su calidad y la mejor de las selecciones del grano.

    Todos los arroces “La Perla” son monovarietales, es decir, que cuando el consumidor adquiere uno de ellos puede estar tranquilo ya que el producto que se lleva está formado única y exclusivamente por granos de arroz de esa variedad, y no mezclados con otros tipos. Esto último dificulta la elaboración de las recetas, ya que cada arroz tiene un tipo de cocción distinto y mezclar variedades puede influir por tanto en el resultado de los platos.

    Foto Envase Original del año 1930, dentro contenía la auténtica variedad de arroz Senia. Ahora puedes encontrar esta variedad de Arroz amparada en el sello D.O. Arroz de Valencia en paellerosypaelleras.com

    El arroz que potencia los sabores

    En relación a la cocción, el arroz Senia necesita unos 18 minutos aproximadamente. Desde “La Perla” recomiendan que, si se utiliza para elaborar paella valenciana, la cocción comience con 10 minutos a fuego alto y luego unos 8 más a fuego lento, siempre controlando el estado del grano. Los cocineros deberán estar atentos, ya que esta variedad puede pasarse, a diferencia de otros arroces, como el de tipo bomba. Este arroz suele absorber 200 gramos de agua por cada 100 gramos de arroz, teniendo en cuenta que eso sería la ración de una persona.

    Por eso es de gran importancia saber que esta variedad es mejor no dejarla reposar porque se corre el riesgo de que el arroz se pase y apelmace. Es su bajo contenido en amilosa lo que hace que pueda pasarse si no se es cuidadoso.

    Aún así, si se supera esta pequeña dificultad y se coge el punto exacto de cocción, en que también habrá que tener en cuenta el tipo de fuego y el tipo agua utilizado, el resultado será inmejorable. Esto es así porque el arroz Senia se caracteriza por no solo absorber muy bien los sabores de los caldos de cualquier tipo (carne, verduras o pescado), sino por potenciar el sabor. El resultado son platos exquisitos, que seguro que son muy valorados por los comensales. Esta capacidad de absorción le viene dada por su alto contenido en amilopectina.

    Textura cremosa

    El arroz gourmet Senia “La Perla” se caracteriza por ser uno de esos tipos de arroz con textura cremosa y muy suave, por eso es ideal para recetas de arroz caldoso o meloso. Y controlando adecuadamente su cocción también para paellas, de hecho es uno de los arroces más utilizados y favoritos en este típico plato valenciano. Su grano perlado es muy característico y su demanda aumenta con el paso del tiempo en los mercados más selectos.

  • Cómo hacer paella valenciana.

    Cómo hacer paella valenciana.

    El jefe de cocina del Restaurante Kanròs, nos explica cómo hacer paella tradicional.
    El resultado; una paella valenciana con ingredientes auténticos de la zona.
    Nuestro auténtico arroz para paella, el azafrán natural o el «garrofó de la cella», son algunos de los ingredientes autóctonos elementales para cocinar la original paella valenciana de la población de Alcàsser en Valencia.
    No te pierdas la magistral explicación de Paquito Marí, profesor de cocina. En exclusiva para todos los usuarios de Paelleros y Paelleras.

  • Tipos de arroz para paella

    Tipos de arroz para paella

    Arroz artesanal La Perla – Arroz monovarietal, una variedad para cada tipo de receta.

    Los tipos de arroz para paella valenciana u otras variedades afectan en el resultado final en un 50%. La selección de unos buenos ingredientes es indispensable. Obviamente ingredientes frescos, comprados el mismo día o días previos, garantizarán unos mejores resultados. Los tipos de arroz marcarán la calidad de la buena paella.

    En el caso de la elaboración de la paella, esto se puede complicar un poco porque, además de la selección de ingredientes, como pollo, conejo, verduras, marisco, pescado, etc., se suma la dificultad de seleccionar el tipo de arroz adecuado, ya que existen muchas variedades. Cada una de estas variedades tiene unas características distintas que influirán, de manera muy significativa, en la elaboración de la paella.

    Más de 80.000 tipos de arroz

    El arroz es el cereal más consumido en todo el mundo, junto con el trigo. Rico en propiedades beneficiosas para el organismo, es un alimento muy utilizado en multitud de países y por diferentes culturas. Se estima que el arroz se cultiva desde hace más de 10.000 años en deltas y humedales.

    Debido a las características climatológicas y de terreno de los diferentes lugares que posibilitan su cultivo, se han conseguido cultivar hasta 80.000 tipos de arroz distintos. Pero, que no cunda el pánico, que para elaborar una buena paella el consumidor no tendrá que seleccionar la mejor variedad entre este gran número de tipos, sino que el espectro se reduce considerablemente.

     

     

     

    Arroz redondo para paellas


    Una de las divisiones más generales de los tipos de arroz existentes los clasifica en arroz largo o redondo por su forma. El arroz largo tiende a necesitar un mayor tiempo de cocción y se pasa con facilidad, por eso este tipo de arroz no está recomendado para elaboración de paellas, ya que estas se caracterizan por sus granos sueltos y de gran textura. En ese sentido, el tipo de arroz ideal para la elaboración de estos platos es el arroz redondo, que además ofrece una mejor absorción de sabores que el largo, lo que lo convierte en ideal para cocinar paellas y arroces melosos.

    Está claro que el método y herramientas para elaborar una paella también va a influir en el resultado. No es lo mismo hacerlo en casa en una cocina a gas que, en una vitrocerámica o cocina de inducción, que hacerlo al aire libre a leña o utilizando un paellero específico. Lo mismo pasa con la paellera utilizada (de acero pulido, esmaltada, etc.). Hay muchas posibilidades de productos para elaborar la paella que, además, con el avance en la investigación en este campo, se adaptan a las necesidades de cada cliente. Todas ellas están disponibles a los mejores precios en paellerosypaelleras.com

    Tipos de arroz

    Dentro del arroz redondo, estos son los más recomendados para elaborar una buena paella valenciana:

    1.  

       

       

      Arroz J. Sendra, Sénia y Bahía

       

    Sin duda alguna son la mejor elección y los arroces que mejor resultado final presentan. Eso sí, siempre que el cocinero encargado de elaborar la paella tenga experiencia en su utilización, ya que tienen una serie de características que hay que conocer bien. Se trata de tres variedades distintas pero que presentamos en conjunto porque se diferencian muy poco. El arroz J. Sendra, está considerado el mejor de los arroces para paella. Es la variedad que mejor absorción de sabores presenta. Al mismo tiempo, esta característica hace que sea muy bueno para la elaboración de arroces melosos. Su tiempo de cocción ronda los 16 minutos. El arroz Bahía es muy similar al anterior, ero su tiempo de cocción se estima en unos 20 minutos.

    Por su parte la variedad Sénia, tiene también una alta absorción de sabores y aromas, aunque no tan buena como las del J. Sendra y Bahía, pero sí similar. Su tiempo de cocción es de unos 18 minutos.

    La potenciación de sabores de estas tres variedades se debe a su alto contenido en amilopectina. Pero al mismo tiempo su contenido en amilosa es bajo, lo que significa que es muy fácil que se pasen, si no se controlan bien los tiempos, y que el grano se apelmace. Por eso estas variedades son las mejores para elaborar paellas, pero siempre que los cocineros sean expertos y valientes.

    1. Arroz bomba

    Este es uno de los tipos de arroz que funcionan como una apuesta segura en la cocina. El arroz bomba presenta como principal característica que nunca se pasa. No tiene absorción de sabores tan elevada como los anteriores, pero la que ofrece tampoco es mala. Esto lo convierte en una de las variedades favoritas en todas las casas. El arroz bomba siempre queda en su punto y tras su cocción el resultado es de unos granos sueltos, firmes y consistentes. El arroz bomba es capaz de absorber mucho caldo, hasta el punto de duplicar su tamaño. Además, el grano continúa evolucionando muy bien una vez finaliza la cocción y es retirado del fuego por lo que al dejarlo reposar unos minutos todavía gana más en sabor. El arroz bomba se cuece en 15 minutos en el caso de arroces caldosos y en 18 en los secos.

    1. Arroz Albufera

    Se trata de un híbrido que busca lo mejor de cada variedad. Tras años de estudios e investigación, los profesionales arroceros crearon esta variedad en busca del mejor producto. Se comercializa desde el año 2016 y aúna las mejores características de las variedades .Sénia y Bomba, mejorando los resultados de los anteriores en la elaboración de platos típicos y paellas.

    Así, este tipo de arroz se caracteriza por una buena absorción de los sabores como en el caso de Sénia pero a la vez por no pasarse fácilmente, como sucede con el Bomba. Así que el resultado serán siempre platos sabrosos capaces de resistir un buen reposo, con granos que no se apelmazarán.

    Paellerosypaelleras.com busca con esta pequeña guía de tipos de arroces para paella, facilitar la tarea del cocinero a la hora de seleccionar la variedad de arroz que mejor se adapte a sus circunstancias y necesidades.

  • Paelleras para inducción

    Paelleras para inducción

    Paelleras para induccion: Herramientas para cocinar el mejor arroz

    Con el tiempo y la aplicación de las nuevas tecnologías al mundo de la cocina, la manera de preparar platos ha evolucionado considerablemente. En un corto periodo de tiempo las cocinas de los hogares del mundo han pasado de utilizar fuego, suministrado a través de gas, a cocinar sin necesidad de llamas mediante el uso de la electricidad.

    Con la llegada de la vitrocerámica, el campo de la gastronomía casera se revolucionó. Principalmente porque funciona gracias a la electricidad, sin necesidad de gas, pero también por todas las ventajas que ofrecía frente a la forma tradicional de cocinar.

    Cuando los hogares españoles ya empezaban a introducir la vitrocerámica en sus cocinas, apareció la inducción, un método que todavía va más allá. Pero ¿en qué se diferencian?

    Diferencias entre vitrocerámica e inducción

    La principal diferencia es la manera de suministrar el calor a los recipientes. La vitrocerámica lo hace a través de resistencias y la inducción mediante la creación de campos electromagnéticos. Esto hace que la inducción presente enormes ventajas.

    Una de las ventajas de la inducción es que es más segura que cualquier otro método. Debido a la transmisión de calor a través de campos magnéticos, si se toca una de estas palcas con la mano accidentalmente, la piel no se quema, ya que no es conductora del calor.

    Al mismo tiempo esto hace que la limpieza de las cocinas de inducción sea mucho más fácil de realizar, ya que se puede hacer de manera inmediata una vez retirado el recipiente de la placa. Por otro lado, la vitrocerámica permanece caliente un tiempo presentando calor residual, lo que a su vez se puede convertir en una ventaja, ya que permite aprovechar dicho calor para seguir cocinando una vez apagada la vitro.

    Por otro lado, las cocinas de inducción ahorran energía, se calcula que gastan en torno al 40% menos que las de vitrocerámica.

    Paelleras especiales para inducción

    Ya sea vitrocerámica o inducción, ambos son sistemas novedosos llenos de ventajas, pero que también necesitan de recipientes adaptados a estas nuevas tecnologías.

    No sirve cualquier recipiente para cocinar en ellos. En el paso de las paelleras sucede exactamente igual. Una paellera tradicional, de las que se utilizan cuando se cocina con fuego, no presentará los mismos resultados si se utiliza en una cocina de vitrocerámica o inducción. En la mayoría de ocasiones el uso de recipientes inapropiados hará que el arroz de la paella pueda llegar a quemarse por el centro, y quedar duro en la circunferencia exterior, ya que las paelleras tradicionales no distribuyen el calor por igual en cocinas de vitrocerámica o inducción.

    Por eso, paellerosypaelleras.com cuenta con las mejores herramientas para cocinar el mejor arroz y con una gama especial de paelleras adaptadas a este tipo de cocina que garantizarán los mejores resultados a la hora de preparar la típica paella valenciana o cualquier otro tipo de arroz seco.

    Características de las paelleras de inducción

    Las paelleras para inducción tienen unas características específicas. La principal es que se fabrican de material ferromagnético, que distribuye el calor por igual a todos los lados de la paellera y además permite que no haya escapes de energía.

    En paellerosypaelleras.com ofrecemos diversas opciones según los gustos y necesidades del cliente.

    Otra de las características de este producto es que son de mayor grosor que las paelleras tradicionales, algo indispensable en la cocina de inducción.

    Así, el cliente podrá elegir entre paelleras antiadherentes, con doble capa antiadherente xylan plus y fondo termodifusor, lo que las hace ideales no sólo para inducción sino también para vitrocerámica y cocinas eléctricas y alógenas.

    El usuario también puede optar por las paelleras de acero inoxidable, o también por paelleras esmaltadas especiales para inducción, que posiblemente sean las mejores del mercado actual para este tipo de cocina, gracias a su grosor extra.

    Además, en paellerosypaelleras.com disponemos de las tradicionales paelleras de toda la vida aptas para todo tipo de cocina, ya sea de fuego, gas, vitrocerámica, inducción o eléctrica. Para que el cliente aproveche al máximo la paellera en cualquier circunstancia.

    Truco

    Si se va a cambiar de cocina y se va a pasar de la cocina con fuego y gas, a cocina con placas de inducción, es posible que algunos de los recipientes antiguos utilizados para elaborar nuestros platos no nos sirvan, aunque en ocasiones podrían continuar siendo de utilidad en la cocina de inducción. Para saberlo, tan sólo hay que pasar un imán por ellos. Si el imán se pega, son válidos ya que, como se ha explicado anteriormente, la cocina de inducción funciona mediante campos electromagnéticos.

  • Como hacer paella a leña

    Como hacer paella a leña

    A la hora de saber como hacer paella a leña hay múltiples opciones. Ya no solo debido a la variedad de paella (marisco, pollo y conejo, del senyoret, etc.) sino por el método, y los utensilios y herramientas utilizados.

    Hoy en día existen multitud de productos que ayudan al usuario a cocinar la paella perfecta porque se adaptan a todo tipo de necesidades y circunstancias. Los paelleros están especialmente diseñados para cocinar este típico plato valenciano a fuego, dentro o fuera de casa, con todas las garantías de seguridad. Los hay de distintos materiales, tamaños y características y en paellerosypaelleras.com disponemos de cada uno de ellos.

    También la paellera utilizada es importante, existen especiales para vitrocerámica, inducción, de acero inoxidable, pulidas, esmaltadas, etc. En nuestra web encontrarás todas las modalidades a un precio muy económico e incluso packs con varios productos.

    Pero sin duda alguna, la mejor paella, la que mejor sale y la que más fama tiene es la paella cocinada a leña. Este método de cocción le otorga a la paella un sabor único y exclusivo que no se consigue de otra manera. La elaboración es más difícil también, pero el resultado supera con creces otros métodos más sencillos. Por ello, compartimos a continuación unos consejos para superar el reto con éxito.

    Consejos para hacer la mejor paella valenciana a leña

    1. Elección del lugar
    La paella a leña se cocina al aire libre. Es primordial elegir un lugar adecuado para ello, en el que, a poder ser, no haya mucho viento y por tanto esté resguardado, ya que éste afectará al fuego y a la cocción del arroz. Una vez elegido el lugar, es necesario disponer de las herramientas principales adecuadas: un trébede para apoyar la paellera y la paellera en sí. Aconsejamos utilizar las paelleras valencianas pulidas, que son las de toda la vida.
    2. Leña
    En realidad, el tipo de leña da igual, aunque los expertos aconsejan utilizar madera de naranjo, siguiendo la tradición de la huerta valenciana. Pero si el usuario se siente más cómodo o controla mejor otro tipo de leña, esto no debe influir en el resultado final.
    3. Ingredientes: tipo de arroz
    Los ingredientes han de ser frescos y de la mejor calidad porque eso contribuirá a un mejor sabor, mucho más intenso. En cuanto al arroz, es de gran importancia elegir uno cuyo tiempo de cocción ya se tenga controlado. Hay muchas variedades de arroz para paella y casa uno posee unas características y tiempos de cocción distintos. Si se es valiente se puede apostar por la variedad Sénia o J.Sendra, ya que son los que mejor absorción de sabores ofrecen y dan increíbles resultados. El problema es que, si no se controla bien el tiempo de cocción, se pueden pasar con facilidad. Por eso, si no se es experto, nuestro consejo es que se opte por un arroz Bomba, no tan intenso como los anteriores en sabor, pero que posee la característica de no pasarse y mantenerse suelto y con una buena textura tras finalizar la receta.

    4. Seguir al pie de la letra la receta
    Ya sabemos que cada maestrillo tiene su librillo, pero la receta de la paella típica valenciana es muy concreta. En ese sentido, lo primero que hay que hacer es sofreír el pollo y conejo. Después, se apartan a los laterales y se pasa a sofreír en el centro las verduras (batxoqueta y garrofó). Se apartan a los lados y se sofríe en medio el tomate. Una vez sofrito todo se ponen de nuevo los ingredientes en el medio, y se remueven una vez más juntos.
    Es hora de poner agua a la paellera y esperar a que hierva. Se aconseja que no sobrepase ni baje mucho de los remaches laterales de la paella una vez esté hirviendo. En este punto se añade el azafrán y el tomillo, que le dará un sabor muy especial.
    Se deja cocer un poco y se añade el arroz, nunca se suelta de cualquier manera ni se espolvorea, hay que echarlo en forma de cruz. Después se mezcla bien con todos los ingredientes y ya no se vuelve a tocar más. Es indispensable no remover el arroz porque al hacerlo, este suelta almidón y puede espesarse más de la cuenta.
    Se cuece a fuego fuerte unos 8 minutos, luego se baja el fuego (quitando leña) durante aproximadamente 20 minutos (aunque dependerá del tipo de arroz) y se remata a fuego muy lento los últimos minutos. Eso sí, si nos gusta el famoso socarrat, se dará un último golpe fuerte de calor que lo creará.
    Es aconsejable dejar reposar la paella unos minutos para que el arroz se asiente antes de consumirla, pero es muy importante saber si esto se puede hacer o no y durante cuánto tiempo según el tipo de arroz utilizado, para no correr el riesgo de que se pase y se apelmace.
    Con estos trucos no habrá paella valenciana a leña que se resista. Lo mejor es que además de la riquísima receta, elaborar una paella a leña se convierte también en una excusa para reunirse con familiares y amigos en un acto social.

    Aquí tienes un vídeo de Toni Montoliu explicando como hacer paella a leña.

  • 10 consejos de como hacer una paella deliciosa

    10 consejos de como hacer una paella deliciosa

    Hay muchos tipos o variedades de paellas y como hacer una paella deliciosa va a depender de muchos factores. No sólo relacionados con los ingredientes, sino con los utensilios y herramientas utilizados.
    Aún así, hay unas reglas básicas que todo buen cocinero conoce y que hay que intentar seguir para conseguir la paella más exquisita.
    10 reglas para elaborar la mejor paella

    1. Elegir los mejores ingredientes
      Al igual que sucede con cualquier receta, cuanto más frescos sean los ingredientes mucho mejor va a ser el resultado del plato. Con la paella es exactamente igual. Sobre todo, si hablamos de paella de marisco. Así que, nada de marisco congelado, si puede ser comprado del día muchísimo mejor.
    2. Tipo de arroz
      Hay más de 2.000 variedades de arroz en el mundo. Obviamente, al hablar de arroces para paella las variedades son muchas menos, pero aún así existen, al menos, 5 diferentes entre las que habrá que elegir cuál preferimos. En el caso de las paellas y arroces secos en general, los mejores arroces son los de tipo Bomba, Senia o Bahía. El primero garantiza una paella de arroz suelto nada apelmazado y da seguridad al cocinero, ya que no se pasa. Por su parte, los arroces de variedad Senia o Bahía son muy buenos por su capacidad para absorber los sabores, pero habrá que ser más riguroso en su cocción ya que se pueden pasar.
    3. Tipo de paellera (también conocida como paella o caldero).
      La paellera es el recipiente utilizado para elaborar la receta. Muchos la llaman paella, pero en realidad la paella es el plato en sí, el resultado final. Elegir el mejor tipo de paellera es muy importante. Las hay de acero pulido, de acero esmaltado, de acero inoxidable, etc. No olvidéis que en paellerosypaelleras.com disponemos de todas las variedades y a los mejores precios. Consultad las características de cada una y elegid la que más os convenga.
    4. Tipo de paellero e importancia de que el fuego le llegue por igual a la paellera
      Si el tipo de paellera es importante, el de paellero también lo es, ya que de él depende la elaboración completa del plato. Desde paellerosypaelleras.com aconsejamos, si es posible, hacer la paella a leña, ya que este es el mejor método, y el que le da un toque exclusivo y un sabor único e inconfundible al arroz. Pero existen muchas más opciones y paelleros de muchos tipos para elegir.
      Los paelleros tradicionales, ideales para cocinar en exteriores tienen los quemadores en forma de aros o circunferencias que facilitan la cocción. En nuestra web podéis encontrar de diferentes tamaños. Además, disponemos de paelleros homologados para utilizar dentro de casa que cumplen todas las garantías de seguridad. Así como paelleros profesionales  de alta gama con quemadores planos que proporcionan estabilidad.
      Sea cual sea la opción elegida, lo que está claro es que hay que conseguir que el fuego llegue a toda la paellera por igual. Si nuestra paellera recibe más fuego por en medio que por los laterales o al revés, el resultado no será bueno ya que el arroz quedará de forma distinta según donde esté ubicado dentro del recipiente.
    5. Elaborad el mejor caldo
      Como hacer una paella deliciosa pasa por elaborar la mejor paella es por encima de todo el caldo utilizado. Este es el que le dará todo el sabor a nuestro arroz. Si además hemos elegido cocinar la paella con la variedad de arroz Bahía, Bomba o Senia, estos arroces absorberán muy bien los sabores y los trasladarán al paladar de forma perfecta. Por tanto, destinar tiempo a la elaboración del caldo y utilizar los mejores ingredientes frescos, es la mejor opción, sobre todo en el caso de las paellas de marisco.
    6. Seguir la receta al pie de la letra.
      Cada tipo de arroz y paella tiene una elaboración distinta. En unos se sofríen los ingredientes y se mantienen en la paellera, en otros después del sofrito es aconsejable sacarlos para que no se pasen, como en el caso de pescados y mariscos, etc. Así que hay que seguir punto por punto la receta para garantizar el mejor resultado.
    7. Tiempo de cocción
      Cada variedad de arroz tiene unas características que lo diferencian de los demás. Por eso cada uno absorbe los líquidos de una manera y necesita de un tipo de cocción distinto. En el caso del arroz bomba suele bastar con unos 18 minutos de cocción para garantizar el éxito de la paella. Sin embargo, con el arroz Senia o Bahía la cocción suele aumentar a unos 20 minutos. Hay que informarse bien antes de ponerse manos a la obra.
    8. Hierbas aromáticas
      No todas las paellas las aceptan bien, pero para saber como hacer una paella muy buena debemos conocer cuáles las aceptan, si hablamos de la tradicional paella valenciana de pollo y conejo, añadir al plato romero o tomillo le dará un sabor inconfundible y muy característico, que además es delicioso. Si se pueden utilizar hebras de azafrán natural, mucho mejor que utilizar colorante alimentario.
    9. No remover el arroz
      Este es un truco que todo buen cocinero debe saber. Hay que dejarlo cocerse sin moverlo en ningún momento. Hacemos paellas, no risottos. Es una de las normas básicas para saber como hacer una paella.
    10. Reposar el arroz ¿sí o no?
      Pues esto va a depender del tipo de arroz utilizado. Por normal general si utilizamos arroz bomba, es aconsejable dejarlo reposar unos minutos porque así se asientan los sabores y está mucho más sabroso a la hora de degustarlo. Pero en el caso del arroz Senia o Bahía, un reposo demasiado largo puede hacer que el arroz se pase y se apelmace.
      Como es sabido “cada maestrillo tiene su librillo”, pero con estos consejos, de como hacer una paella deliciosa en 10 consejos, seguro que el resultado es mucho mejor y la paella se convierte en todo un éxito.
  • Diferencias entre paelleros y paelleras: ¿para qué sirve cada uno?

    Diferencias entre paelleros y paelleras: ¿para qué sirve cada uno?

    Hoy en día todavía muchas personas desconocen las diferencias entre los paelleros y las paelleras, incluso entre los amantes de la paella aún hay dificultades. Por ello, en paellerosypaelleras.com explicamos en qué consiste cada uno de estos utensilios, indispensables para cocinar la mejor paella, sea del tipo que sea.

    Paelleros

     

    El paellero es el instrumento o utensilio utilizado para elaborar la paella. De sus quemadores sale la llama que cocinará uno de los platos preferidos a nivel nacional e internacional.

    Los paelleros suelen ser utilizados sobre todo en exteriores, aunque podemos optar por utilizar los quemadores de gas homologados para interiores dentro de casa, de hecho, hay gente que así lo hace, por ser la opción más segura y recomendada por la normativa europea. Pero, debido a su fácil utilización, movilidad y transporte están especialmente indicados para cocinar al aire libre.

    Los paelleros funcionan a gas y existen con quemadores adaptados a cada tipo de gas: butano, propano o gas natural.

    Aunque es de sobra conocido que la tradicional paella a leña le confiere un sabor único y peculiar a la paella valenciana, los paelleros son la opción principal de muchos usuarios, ya que facilitan la elaboración del plato. Están formados por una serie de quemadores en forma de aros o circunferencias de diferente tamaño. Estos quemadores permiten adecuar a ellos el tamaño de la paellera que se quiera utilizar, ya que no es lo mismo hacer una paella para 2 personas, que para 15. Una de sus ventajas es que cada aro, por el que salen las llamas, puede funcionar de forma independiente de los demás. El resultado es que al poder regular los aros y las llamas, son mucho más prácticos.

    Dentro de los diferentes tipos de paelleros existen dos grupos principales:

    • Paelleros tradicionales
      Estos paelleros de gas, son de sobra conocidos y se caracterizan porque sus aros proporcionan el fuego en dirección vertical. Los aros suelen ser redondos, en forma de tubo. Los cubre un esmalte específico que ayuda a su posterior limpieza. Son los más utilizados. Homologados para uso en exteriores.
    • Paelleros de alta gama
      Aunque su utilización es la misma que la de los paelleros tradicionales, estos se caracterizan porque sus quemadores son planos y no forma de tubo, lo que da estabilidad a la paellera. Además proporcionan la llama de forma inclinada o ladeada, lo que evita obstrucciones, dotándolos de mayor seguridad. También tienen mayor potencia de gas, y lo que hace más fácil el control del fuego a la hora de cocinar una buena paella. Homologados para uso en exteriores.
    • Paelleros Profesionales
      Son los mismos que los de alta gama pero homologados para uso en interiores. Están provistos de una válvula de seguridad que corta el gas en caso de fuga. El sistema encarece el producto pero aporta tranquilidad y seguridad.

     

    Paelleras

     

    La paellera es el recipiente en el que se cocina la paella, es decir, el lugar donde se ponen los ingredientes de la paella valenciana o de otro tipo.

    Existen multitud de paelleras diferentes según el tamaño o el número de comensales al que van destinadas y también según los materiales de los que están elaboradas, así como el método utilizado para elaborar la paella (fuego, gas, leña, o vitrocerámica e inducción).

    Paelleras pulidas de hierro para paellas
    Paelleras pulidas tradicionales para cocinar la paella valenciana, tanto a leña como con quemadores a gas.

    En ese sentido se puede hablar de:

    • Paelleras valencianas pulidas
      Las de toda la vida. En ellas se han cocinado las mejores paellas valencianas. Son de acero pulido y tienen gran resistencia. Son fácilmente reconocibles por su color gris claro. Aptas para gas, fuego o leña.
    • Paelleras esmaltadas
      También están fabricadas de acero, por lo que tienen gran resistencia, pero en este caso esmaltado. Son muy fáciles de limpiar. Son de color negro.
    • Paelleras de acero inoxidable
      Son las más resistentes, hasta el puto de que pueden durar toda la vida. Si además el cliente desea aunar los mejores materiales con la elegancia, en paellerosypaelleras.com disponemos de esta categoría de paellera con las asas bañadas en oro.
    • Paelleras para inducción y vitrocerámica
      Todas las paelleras anteriores son adecuadas para cualquier tipo de fuego: gas, leña, fuego u horno, pero dadas las características particulares de las cocinas de inducción y vitrocerámica, existen paelleras adaptadas a ellas que hacen que la paella sea muy sencilla de cocinar. Son ideales para cocinar dentro de casa.

    Como se puede observar, existen tantas posibilidades como se puedan imaginar, sólo hay que decidir cuál es la mejor para cada necesidad. En paellerasypaellero.com disponemos de todas y cada una de ellas en diferentes tamaños y materiales.  Además, ofrecemos la posibilidad de adquirir kits completos a un precio muy económico para poder cocinar la mejor paella valenciana.

  • Barraca de Toni Montoliu

    Barraca de Toni Montoliu

    Restaurante La Barraca de Toni Montoliu.

    Nos desplazamos a un pintoresco lugar, maravilloso y lleno de magia especial que os cautivará a todos los amantes de la cocina natural. Un lugar detenido en el tiempo, en el cual, parece tener prohibido el acceso tanto el ruido como el estrés de la vida moderna para poder alojar permanentemente la sabiduría que brota de la tierra. Un rincón mimado por las manos de su creador y centinela.

    Situada en la Provincia de Valencia, en la localidad de Meliana, bañada por la brisa del mar y rodeada por los surcos y caballones de la roja tierra de la “horta nord” valenciana y entre el verdoso vergel de su huerta se encuentra La Barraca Toni Montoliu. A él le entrevistamos para todos vosotros.

    Este entrañable agricultor tenía la inquietud de enseñar a los demás aquello que más amaba, el campo y lo natural. Tenía como objetivo dar a conocer a la gente nuestro entorno, nuestras raíces, nuestras costumbres. Dando un nuevo punto de vista y apreciando lo que muchos antes habían pasado por alto. Así pues desde más de 40 años recuperando herramientas antiguas de nuestra cultura, rodeado de animales y huerto,  creo un precioso lugar donde amigos y familiares iban cada día a comer paellas y sin darse cuenta y poco a poco, sin prisas, Toni Montoliu creó un característico restaurante conocido en el mundo entero donde recibe visitas de países como Estados Unidos, Nueva Zelanda, Europa o Tailandia.

    Conoce las raíces de Toni Montoliu y cómo se convirtió en uno de los referentes gastronómicos de la paella valenciana.

    Visitando la Barraca de Toni Montoliu tendréis la oportunidad de recoger vosotros mismos lo que después vais a cocinar. Ingredientes de Km0, cultivados en las mismas instalaciones, verduras y carnes  totalmente ecológicas. Slow Food.

    Un mensaje de amor por la tierra.
    Reservas para disfrutar de un bonito día en la Barraca de Toni Montoliu.

    Cursos de Paella valenciana a leña auténtica. Más información (961 238 010).

  • Como hacer una paella a leña

    Como hacer una paella a leña

    Entre arroces y paellas visitamos a Toni Montoliu en su singular Barraca Valenciana, algo mucho más que un restaurante en plena huerta valenciana. En nuestro programa de hoy vais a ser testigos de cómo hacer una paella a leña, su técnica, secretos y la personal manera que tiene Toni Montoliu de elaborarla.
    No os perdáis ni un sólo detalle de las interesantes y peculiares explicaciones de este gran maestro de la paella valenciana.

    Reservas para disfrutar de un bonito día en la Barraca de Toni Montoliu.

    Cursos de Paella valenciana a leña auténtica. Más información (961 238 010).

  • Historia de la Paella

    Historia de la Paella

    Breve Historia de la Paella Valenciana

    Durante el dominio almorávide, los valencianos perfeccionaron los sistemas de agricultura y riego optimizándolos para el cultivo del arroz. Aunque posiblemente, se cultivara desde antes de la ocupación musulmana.

    La primera referencia sobre el cultivo del arroz en la zona de Valencia se halla en Vejam-ho: Al-Udri, (1003-1085) donde se cita que “el azafrán se cultiva en la mayor parte de las tierras de Valencia y es de buena calidad, y se cosecha arroz, que es excelente y que se exporta a todas las ciudades de al-Andalus” (“Crónica del moro Rasis” de Diego Catalán i Mª Soledad de Andrés).

    Como consecuencia de ello, los agricultores de la zona, siempre han dispuesto de este cereal para cocinar sus platos, creando una forma diferente de cocción del grano, una forma única.

    Albufera de Valencia - barraca valenciana
    Después de la conquista cristiana sobre la típica barraca valenciana se colocaba una cruz para que sus moradores no fuesen confundidos con musulmanes.

    Historia de la paella en valenciaCultivo del arroz - Historia de la paella valencianaYa desde el siglo XVIII existen algunas referencias que hablan de los “secretos” de la paella, a la que los valencianos nombraban como “arròs a la valenciana”, arroz a la valenciana. En el libro catalán “Avisos, y instrucciones per lo principant Cuyner”, del primer tercio del siglo XVIII, se intuye la elaboración de una paella marinera hablando de las proporciones entre arroz y caldo:

    “Si tens aigua que. I age bullit peix, es bona, conta una lliura de arros per maitadella de aigua per fer-lo á la valenciana, peró á la catalana, maitadella y mitja per lliura…..”.

    Francisco de Paula Martí (1761 – 1827), famoso hijo de Xàtiva, inventor de la taquigrafía, escribió entre las páginas 189 – 197 de su libro “Agricultura general, Volumen 1”  “sobre el arroz y su cultivo, particularmente en el reino de Valencia”. Y escribe lo siguiente: “Los valencianos tienen la vanidad, a mi parecer bien fundada, de que nadie ha llegado a saberlo condimentar mejor que ellos ni de diferentes modos….”. Añade que “En todas partes han querido imitarlos, y para esto suelen dejar a medio cocer, llamándolo equivocadamente arroz a la valenciana….por haber observado que los granos cocidos quedaban enteros y separados”,…Estando el secreto en “saber proporcionar  la cantidad de caldo o agua a la de arroz” seguidamente dice que es imprescindible “….que cueza a fuego muy activo, prefiriendo el de llama, a fin de que no se interrumpa el hervor”.

    Martí, continúa dando detalles de la cocción del arroz a la valenciana.

    En 1852, Richard Ford publicó “The Spaniards & Their Country”. En este libro Ford explica lo siguiente: « The great art consists in having the rice turned out granulated and separate not in a puddint state » ,es decir, que el gran arte de hacer las paellas consiste en conseguir que el arroz quede entero y suelto sin pasarse.

    Conrado Meseguer el Pintor de la paella

    Entre las particularidades de la paella, y sus orígenes, llama la atención la forma en que se come. Directamente en el recipiente, y con cuchara de madera, haciendo cada uno de los comensales que se encuentran alrededor su rincón, dejando para el final y en el centro los trozos de carne. Una forma visiblemente árabe de comer un plato. De hecho platos como el cuscús se disfrutan de forma similar.

     

    En el libro “Tirant lo Blanch”, publicado en 1460 por Joanot Martorell,  podemos leer: “ e ells foren molt ben servits de gallines e capons, e de faisans, de arros e cuscuso, e de moltes altres viandes e de vins molt singulars….e feu li aparellar molt be a dinar:arros e cuscuso…”.

    Curiosamente, los encargados de hacer la paella, los días de paella, suelen ser los hombres, tradición todavía bastante arraigada ancestralmente en Valencia.

    Pero ir de paella es mucho más que comer una receta, es formar parte de una tradición que nadie sabe muy bien hasta cuando se remonta en el tiempo. A mediados del siglo XVIII, se disfrutaba sobre todo en ocasiones especiales y festivos.

    Debido al aumento del nivel de vida y los cambios sociológicos de la revolución industrial del siglo XIX, las salidas al campo los domingos son más comunes y todos pueden disfrutar de una paella con los amigos y la familia.

    Durante la evolución del plato, se ha llegado a la excelencia culinaria de la tradicional paella valenciana. Por lo que después de años de tradición, se ha conseguido hacer una denominación de origen para la auténtica paella valenciana.

    La Auténtica paella valenciana se cocina a Leña

    La auténtica paella valenciana se ha cocinado siempre a leña.

    De hecho, toda paella valenciana debería incorporar los siguientes ingredientes:

    Aceite de oliva. (Mejor variedad valenciana blanqueta).
    Pollo.
    Conejo.
    Ferraura(bajoqueta).
    Garrofó.
    Tavella
    Tomate natural. (recomendamos tomate de pera sin piel y sin pepitas.)
    Azafrán en hebra.
    Agua.
    Sal.
    Azafrán.
    Arroz valenciano redondo o en su defecto arroz bomba.

    De forma opcional, se puede incorporar caracoles, alcachofas naturales en temporada, o pato. Estas variantes forman parte de la idiosincrasia de cada uno de los pueblos valencianos.

    Recuerda que la autenticidad de un plato está en los detalles, en los ingredientes autóctonos que marcan visiblemente la diferencia. Eso se observa en el rostro de quien prueba una auténtica paella valenciana.

    La Historia de la Paella valenciana la hacemos entre todos, sepamos quienes somos y de donde venimos para evolucionar con ella.

  • Rte. Lluna de Valencia

    Rte. Lluna de Valencia

    LLuna de Valencia, arrocería, nacio en 1988, recuperando una Alquería Valenciana del siglo XVI en Almássera, así como platos típicos Valencianos, donde podrá disfrutar de la cocina Mediterránea y sus exiquisitos arroces.
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    restaurant-lluna-de-valencia-almacera

    Un gran equipo de profesionales, han hecho posible que éste restaurante continúe su labor año tras año, adaptándose a las exigencias de los tiempos, cuidando como siempre la calidad y el servico, Lluna de Valencia, es una de las mejores arrocerías de la comunidad Valenciana, porque como siempre, estamos abiertos a cualquier duda o sugerencia que pueda contribuir a mejorar nuestros servicios, porque para nosotros es muy importante que el cliente coma bien, disfrute, y que forme parte de nosotros. Muchas gracias.

    Restaurante Lluna de Valencia – Almassera

    Video Receta de la paella valenciana Restaurante Lluna de Valencia

  • Como hacer una paella

    Como hacer una paella

    Hoy en nuestra serie entre arroces y paellas, Antonio Castaño Chef del restaurante Lluna de València, nos presenta su forma de como hacer una paella valenciana.
    Como hacer una paella - receta de la paella Restaurante Lluna de Valencia de Almassera

    El equipo profesional del Restaurant Lluna de València de Almassera trabaja año tras año, para continuar siendo uno de los restaurantes donde comer los mejores arroces de la Comunidad Valenciana. Pueden disfrutar de sus servicios en una Típica Alqueria del siglo XVI en plena huerta valenciana.

     

    Reserva aquí para comer una original paella valenciana

  • Paella para 6 personas

    Paella para 6 personas

    Paella para 6 personas • 1 hora y 20 minutos.

    INGREDIENTES PAELLA VALENCIANA.

    • 600 gr. de arroz de Valencia (recomendado variedad arroz redondo “Senia” o “Bomba”).
    • 800 gr. de pollo troceado.
    • 400 gr. de conejo troceado.
    • 350 gr. de «bajoqueta» verde “ferraura”.
    • 150 gr. judías sin vaina o con vaina.
    • 250 gr. de «garrofó» fresco sin la vaina.
    • 100 gr. de tomate natural troceado.
    •18 caracoles especie vaqueta.
    •1 cucharada de pimentón dulce.
    •Unas briznas de azafrán natural.
    •Sal.
    •150 cc. de aceite de oliva Valenciano variedad autóctona blanqueta.
    •1 ramita de romero.

    A la paella valenciana con aceite bastante caliente añadir el pollo y conejo troceados y sazonados removiéndolos hasta que estén muy cocidos y dorados por fuera.
    Una vez sofrito retiramos la carne a las orillas del recipiente, donde debe estar sin fuego, dejamos un hueco en el centro para poder sofreír las verduras lentamente hasta que pierden toda el agua y aporten todo lo se sabor al sofrito, base del gusto de una paella valenciana.
    Una vez rehogada la verdura se deja un hueco en el centro de la paellera y se añade el tomate troceado que se sofreirá hasta que pierda todo el agua.
    Removemos todos los ingredientes mezclándolos con el tomate y añadimos la pimentón dulce en polvo (opcional). Removemos unos instantes para evitar que se queme y añadimos a continuación el agua e incorporamos las briznas de azafrán y la sal.
    Avivamos el fuego durante los primeros 5 minutos y vamos aminorándolo según la necesidad del arroz que estará cocido en 15-18 minutos.

    Los últimos minutos tenemos que acabar a fuego lento mientras observamos que el agua ha acabado de absorverse y comenzamos a escuchar el característico sonido que provoca el aceite friendo el arroz, señal de que el preciado socarrat está casi apunto. Debemos estar alerta para que no se queme. Para ello cogeremos una cuchara en vertical i comprobaremos que la capa de arroz del fondo del recipiente ya ha cogido, está pegada. Es hora de dejar reposar nuestra paella para 6 personas unos 2 minutos.

  • Antes de usar una paella

    Antes de usar una paella

    Qué hacer antes del primer uso

    Si la etiqueta no se despega fácilmente, retírela calentando levemente el fondo de la paellera, solo levemente para no deteriorar el aspecto del producto.

    Primer uso paella valenciana
    Antes de su primer uso, añada un poco de aceite, haga un sofrito de cebolla y cuando ya lo tenga doradito añada agua hasta las anillas. En cuanto  levante el hervor, retire todo el contenido, lávela con agua y detergente y séquela inmediatemente. Ahora ya estará lista para empezar a cocinar.

    2 – Lavar con detergente y secar.
    Lavar paellera

    3 – Añadir aceite.
    Aceite para conservar paella

    4 – Añadir cebolla picada y sofreír.
    sofreír cebolla antes del primer uso

    5 – Dorar la cebolla

    Quitará sabores y ayudará a eliminar restos de fábrica.
    Quitará sabores y ayudará a eliminar restos de fábrica.

    6 – Añadir agua hasta los topes.
    llenar hasta los topes de agua

    7 – Hervir el agua unos minutosHervir fuertemente el agua

    8 – Limpiar con detergente.
    Lavar paellera

    Ya está lista para usar por primera vez. Para conservarla y saber como limpiarla correctamente siga los siguientes pasos aquí.

  • Receta de la Paella Alicantina

    Receta de la Paella Alicantina

    Mucho se ha escrito sobre la auténtica paella Valenciana, pero en la Comunidad Valenciana disponemos de otras zonas en las que la elaboración de la paella es bien distinta y, el resultado es inmejorable. En la zona de Alicante, la Vega Baja, Elche y toda la costa alicantina, así como en las zonas de interior, se crean unas paellas fantásticas que bien podrían tener muchísima más fama que la que elaboran nuestros vecinos valencianos.

    receta de la paella alicantina alacantina

    La paella alicantina, elijamos el tipo de ingredientes que elijamos es muy distinta a lo que se hace en Valencia. En primer lugar, hay que dejar claro que existen tantos tipos de paellas alicantinas como ingredientes. Por lo tanto es imposible ofrecer una receta estándar. Esto es así, porque una paella de marisco dispone de una elaboración muy distinta a una de conejo y caracoles.

    Además, hay que especificar que los ingredientes de cada receta de paella alicantina no se escogen al azar, siempre están meditados y estudiados. Las cantidades de arroz se miden perfectamente y la idea principal es conseguir una paella muy finita que nos permita comer directamente del recipiente, es decir, del paellero, para disfrutar de todas las bondades deliciosas que nos aporta este suculento manjar.

    En función de la zona de Alicante en la que nos encontremos nos deleitarán con una arroz típico que nunca es igual que el de algún lugar cercano. Por ejemplo si nos decidimos por ir a comer una paella a Santa Pola, tendremos que pedir su típico caldero de gallina o un arroz a banda que lo hacen maravilloso. En elche tendríamos que degustar un fantástico arroz con costra, en la zona de Pinoso y la Romana, no podemos dejar de probar una paella de conejo y caracoles hecha a la leña, a ser posible. Y en Alicante capital un arroz de marisco es algo genial.

    Hoy vamos a aprender a hacer, paso a paso una auténtica receta de paella alicantina. Para ello hemos seleccionado una paella de conejo y caracoles, que se come muchísimo por esta zona y está de muerte.

    Receta de la paella alicantina de conejo y caracoles

    Ingredientes para 4 personas:

    • ½ conejo cortado en trocitos pequeños (la cabeza y el higadito es imprescindible).
    • ½ pimiento rojo cortado en tiras.
    • 1 cabeza de ajos.
    • 2 ó 3 tomates maduros rallados.
    • 12 caracoles bien limpios.
    • Un puñado de garbanzos cocidos (esto es opcional).
    • 4 tacitas de arroz bomba (de las de café).
    • Caldo de pollo (más o menos un litro).
    • 4 hebras de azafrán.
    • 1 ñora o pimiento choricero (la ñora es lo típico de la zona).
    • 1 sobre de especias para paella (también podemos echar las especias una a una, pero el contenido de un sobrecito es ideal para una paella perfecta).
    • Sal.
    • Aceite de oliva virgen extra.

     

    Elaboración:

     

    • 1. En primer lugar, es muy importante disponer de un paellero o paellera adecuado para elaborar nuestra paella alicantina. Además, debe ser de un tamaño ideal para cuatro personas. Esto es importante porque nuestra idea es que la paella quede bien finita y agradable.
    • 2. Echamos en nuestro recipiente un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (unas 4 cucharadas) y sofreímos la cabeza de ajos + un ajo suelto (este último con la piel y todo).
    • 3. Limpiamos bien la ñora, eliminamos las pepitas y la cortamos en trozos desiguales (con las manos). La añadimos a nuestro sofrito de ajos. Cuando estén los ajos y la ñora perfectamente fritos los retiramos sobre un papel absorbente y lo dejamos reposar unos minutos.
    • 4. Ahora echamos en el aceite el pimiento rojo cortado en tiras y lo sofreímos perfectamente. Lo retiramos en cuanto esté tierno.
    • 5. Es el momento de sofreír el conejo. Lo ideal es que nos lo hayan cortado en trozos pequeños para que su cocinado se más uniforme y agradable. Cuanta mejor sea la calidad del conejo mejor nos saldrá la paella alicantina.
    • 6. En cuanto el conejo esté dorado y bien marcado, es el momento ideal para añadir las hebras de azafrán y tostarlas ligeramente. Enseguida incorporaremos el pimiento rojo que teníamos reservado.
    • 7. Lo siguiente es añadir el tomate rallado y sofreír todos los ingredientes a la vez para que la paella vaya adquiriendo un sabor inigualable.
    • 8. ¿Os acordáis de un diente de ajo y la ñora frita que teníamos sobre un papel absorbente? Pues vamos a trabajar con ello. Echamos todo en un mortero y a machacarlo hasta que quede una pasta muy homogénea. Cuando la tengamos, la añadiremos a nuestro sofrito. Enseguida veréis el color que adquiere nuestra paella alicantina.
    • 9. Al sofrito incorporamos la cabeza de ajos y los garbanzos (si optamos por añadirlos). Y continuamos sofriendo todo junto. Más o menos unos 10 minutos a fuego lento–medio.
    • 10. ¡Muy importante! Es el momento de echar sal al gusto. No hay que ser muy exagerado porque de sal podremos rectificar más adelante.
    • 11. Si nuestro caldo de pollo no está recién hecho lo tendremos que calentar. Para ello introduciremos en un cazo la cantidad exacta de caldo que usaremos. Esto varía en función del fabricante del arroz. En nuestro caso, como usaremos arroz bomba, pondremos el doble de caldo que de arroz y un poquito más. Usando la medida de las tacitas de café vamos a calentar una parte y media de caldo por cada parte de arroz. Es decir, 12 tacitas de caldo. Aunque es fundamental que leáis bien lo que indica el fabricante del arroz que habéis seleccionado.
    • 12. Ponemos nuestro cazo con el caldo al fuego y le añadimos el sobre de especias para paella. Lo dejamos hasta que llegue a ebullición.
    • 13. En este momento el sofrito debería estar perfecto. Así que vamos a incorporar el arroz y lo movemos bien. Es fundamental subir el fuego para que chisporrotee. Sofreír el arroz es esencial para que adquiera todo el sabor de los ingredientes de primera calidad que le hemos incorporado.
    • 14. Y ahora llega el mejor momento. Con el fuego de nuestra paella alicantina bien alto, añadimos el caldo que acabamos de calentar. Durante 5 minutos la paella debe estar haciéndose a fuego fuerte para que coja fuerza.
    • 15. En seguida incorporamos los caracoles limpios.
    • 16. Tras los cinco minutos, bajamos el fuego a la mitad y dejamos que el arroz absorba todo el caldo. En torno a 8-10 minutos. Esto varía mucho en función de la calidad del arroz y del fuego que usemos en casa.
    • 17. Cuando veamos que apenas queda caldo, subimos el fuego otra vez para conseguir ese “socarrat” tan característico de las paellas alicantinas. Unos 2 ó 3 minutos serán suficientes. Pero ¡ojo! Porque si le hemos añadido garbanzos estos pueden explotar.
    • 18. Finalmente apagamos el fuego y tapamos nuestro paellero con un paño de cocina de algodón bien limpio, durante 4 ó 5 minutos.
    • 19. Ponemos la mesa y nuestra paella al centro. Desenfundamos nuestros tenedores y a disfrutar de un manjar exquisito.

     

    Esta es una de las recetas de paella alicantina más típicas que hay, aunque es necesario recordar que cada maestrillo tiene su librillo y en cada casa o zona, la elaboración puede disponer de pequeñas variaciones. Pero el resultado siempre debe ser maravilloso. Cuanto más fina nos salga la paella más buena estará.

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