Paella para 6 personas • 1 hora y 20 minutos.
INGREDIENTES PAELLA VALENCIANA.
• 600 gr. de arroz de Valencia (recomendado variedad arroz redondo “Senia” o “Bomba”).
• 800 gr. de pollo troceado.
• 400 gr. de conejo troceado.
• 350 gr. de «bajoqueta» verde “ferraura”.
• 150 gr. judías sin vaina o con vaina.
• 250 gr. de «garrofó» fresco sin la vaina.
• 100 gr. de tomate natural troceado.
•18 caracoles especie vaqueta.
•1 cucharada de pimentón dulce.
•Unas briznas de azafrán natural.
•Sal.
•150 cc. de aceite de oliva Valenciano variedad autóctona blanqueta.
•1 ramita de romero.
A la paella valenciana con aceite bastante caliente añadir el pollo y conejo troceados y sazonados removiéndolos hasta que estén muy cocidos y dorados por fuera.
Una vez sofrito retiramos la carne a las orillas del recipiente, donde debe estar sin fuego, dejamos un hueco en el centro para poder sofreír las verduras lentamente hasta que pierden toda el agua y aporten todo lo se sabor al sofrito, base del gusto de una paella valenciana.
Una vez rehogada la verdura se deja un hueco en el centro de la paellera y se añade el tomate troceado que se sofreirá hasta que pierda todo el agua.
Removemos todos los ingredientes mezclándolos con el tomate y añadimos la pimentón dulce en polvo (opcional). Removemos unos instantes para evitar que se queme y añadimos a continuación el agua e incorporamos las briznas de azafrán y la sal.
Avivamos el fuego durante los primeros 5 minutos y vamos aminorándolo según la necesidad del arroz que estará cocido en 15-18 minutos.
Los últimos minutos tenemos que acabar a fuego lento mientras observamos que el agua ha acabado de absorverse y comenzamos a escuchar el característico sonido que provoca el aceite friendo el arroz, señal de que el preciado socarrat está casi apunto. Debemos estar alerta para que no se queme. Para ello cogeremos una cuchara en vertical i comprobaremos que la capa de arroz del fondo del recipiente ya ha cogido, está pegada. Es hora de dejar reposar nuestra paella para 6 personas unos 2 minutos.
